Este lunes se celebra el Día del Panadero en Argentina y el referente del sector en Misiones, Omar Acosta, advirtió que no se recuperó el consumo en la provincia, tras una brutal caída del 40% en la venta de panificados. De acuerdo con el presidente del Centro de Empresarios Panaderos, si bien subió el consumo en la temporada invernal, no recuperaron los niveles de ventas previos a enero de este año.
“El de panadero es un oficio bastante sacrificado por los horarios y por las fechas. Acá se trabaja de lunes a lunes, menos los días esenciales, que es 1° de año, el 25 de diciembre, 1° de mayo y el Viernes Santo, después se trabajan todos los días. Trabajamos las 24 horas prácticamente en producción. Entonces, como dueño de la empresa y presidente del Centro de Empresarios Panaderos, quiero felicitar a todos, los obreros especialmente que es el eslabón más importante de todos los negocios”, expresó Acosta, en contacto con LT4 y otros medios este lunes.
Repreguntado sobre la cantidad de trabajadores panaderos que hay actualmente en Misiones, Acosta admitió que es difícil de saber el número exacto, posiblemente por la informalidad laboral del sector. “Están todos medio escondidos, pero hay cerca de 4.000 panaderos en la provincia”, sostuvo el empresario.
En cuanto a la situación que atraviesa el sector, Acosta remarcó que no es diferente a la de otros empleados, en el contexto de un desplome del consumo, y aumento del desempleo y la precarización laboral en la gestión del presidente liberticida Javier Milei. “Acá se trata de tener una paritaria bastante importante, la hacemos cada tres meses en Buenos Aires, así que tratamos de que el panadero esté conforme. Nunca les va a alcanzar, obvio”, comentó Acosta.
“Estamos haciendo un gran esfuerzo porque las ventas no han crecido, no se han recompuesto, siguen bajas. Entonces es difícil mantenerse”, confió Acosta, añadiendo que los insumos de panadería, “siguen subiendo”. “Todo lo que es materia grasa, margarina, porque como eso es a nivel internacional, el cebo se cotiza a precio dólar, entonces como el dólar se está moviendo (aumentando), también se mueve eso”, precisó el empresario.
En cuanto al consumo, Acosta reiteró que sigue sin recuperarse. “Nosotros siempre tenemos una baja en enero, de un 20 por ciento. Este año fue cerca de 40 por ciento y no recuperamos ese 40 por ciento. A parte, hemos recuperado un 20 por la época invernal, porque nosotros somos gente (una actividad) de frío. Ahí es cuando más vendemos. Y no recuperamos el total de la venta, hablando en kilos”, subrayó Acosta.
“Se nota mucho la merma en ventas porque la gente ya no compra por kilos, por docenas. Si no te compras 10 panes, 5 panes, según la familia que tengas, Y eso se nota mucho”, admitió Acosta, dando cuenta de una retracción del consumo de alimentos, en el segundo año de la gestión del presidente ultraderechista Javier Milei.
Cabe recordar que el propio Acosta confirmó días atrás, que el programa Ahora Pan se mantendrá hasta mediados de agosto, con un costo del pan de $2.400. El último acuerdo con el Gobierno provincial, fue por un mes, pero el anterior, fue trimestral.
¿Por qué se celebra hoy el día del panadero?
A fines del siglo XIX, los trabajadores del sector padecían jornadas laborales extensas, de más de 10 horas de trabajo por día. Los salarios eran paupérrimos y las condiciones muy extenuantes, lo que motivaba reclamos y protestas de los obreros. De esta manera, Ettore Mattei, un anarquista italiano, decidió organizar a los panaderos para crear el primer sindicato en el país.
Junto a Errico Malatesta, otro italiano y teórico del anarquismo moderno, creó el 4 de agosto de 1887 la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos. Ambos dirigentes anarquistas y libertarios, se ubican en las antípodas de la política económica y laboral del gobierno de Milei, mal llamado “libertario”, porque se trata de un proyecto político que privilegia la propiedad privada y la explotación laboral sin ninguna restricción.
De acuerdo con el diario La Nación, el dúo y su grupo protagonizaron diferentes huelgas en búsqueda del reconocimiento de sus derechos y mejores condiciones de trabajo. Sus principios se basaban en la solidaridad y resistencia, a través de la acción directa y las huelgas para reclamar sus necesidades. Desde 1894 hasta 1930, esta sociedad publicó “El obrero panadero”, un periódico que se encontraba bajo la dirección y edición de Mattei.
